[out of stock] Nature of Sourdough, Second Edition

หนังสือชุด Nature of Sourdough, Second Edition ฉบับภาษาไทย – เล่มที่ 1 Theory ทฤษฎี จำนวน 256 หน้า– เล่มที่ 2 Formulas สูตร จำนวน…

Sweet Sourdough Bread 2-Dough System, 1 Day Workshop

Workshop 1 วัน เพื่อเรียนรู้เทคนิคการทำขนมปังหวานซาวร์โด ระบบ 2 โด ขนมปัง 4 สูตร ที่จะได้เรียน :1. Sourdough milk bread 2. Sourdough mocha bread3. Sourdough…

100% Rye Sourdough 1-Day Workshop

Workshop 1 วัน ชวนกันมาทำขนมปัง 100% Rye Sourdough แป้งไรย์ มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากแป้งสาลี มีสีเข้มออกเทา กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้นออกเปรี้ยว ลักษณะเนื้อแป้งหยาบกว่า (ตามระดับการบดแป้ง) ทำให้มีไฟเบอร์สูง จึงดีต่อสุขภาพมีกลูเตนต่ำ เนื้อขนมปังจึงแน่นไม่โปร่งเบาเหมือนขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี ด้วยเหตุนี้ การทำขนมปังไรย์ 100%…

A 3-day Complete Guide to Sourdough (new version)

ผลพลอยได้จากที่หลินทำหนังสือ Nature of Sourdough และไปร่วมงาน Gourmand Awards ที่สวีเดน เลยมีโอกาสได้ชิมและประทับใจกับ “ขนมปังไรย์” ที่นั่น จนเกิดเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้หลินเริ่มทำขนมปัง 100% rye sourdough (ทั้งที่เคยชิมหลายครั้งก็ไม่ได้ติดใจมากจนอยากทำ) ขนมปังไรย์ที่ได้ชิม มีความหลากหลายในรสชาติตามแต่การปรุงรสของ bakers ทำให้คิดถึงตอนไปเที่ยวเนปาล…

Umeå Food Symposium 2023 and Gourmand Awards

หลินกลับมาจากทริปสวีเดน-นอร์เวย์ ได้เกือบอาทิตย์นึงแล้วค่ะ เห็นบทความเก่า Gourmand – World Cookbook Awards ที่โพสต์ไว้ ยังเป็นเนื้อหาช่วงเริ่มต้น ว่าหนังสือเข้ารอบ Winners by Countries และ ได้รับเชิญให้ไปที่กัมพูชาและสวีเดน วันนี้เลยมาเขียนบทความนี้เพิ่ม เพื่อให้เป็นเรื่องราวปัจจุบัน เดือนพฤษภาคม 2023…

Gourmand – World Cookbook Awards

ในวงการหนังสือ food and drinks จะทราบเกี่ยวกับเรื่อง Gourmand – World Cookbook Awards ซึ่งเป็นรางวัลให้กับหนังสือดี ๆ แต่ละปีจะมีหนังสือส่งเข้าร่วมประกวดมากกว่า 100,000 เล่ม ที่มีหลากหลายรูปแบบทั้งที่สิ่งพิมพ์ ออนไลน์ จะมี isbn หรือไม่มีก็ได้…

ขอรวบรวมเก็บไว้ที่นี่ – เมื่อครั้งที่ได้อยู่ในสื่อฯ

พอดีหลินมาดูบทความของตัวเอง และเพิ่งเห็นว่ายังไม่ได้นำคลิปยูทูปเมื่อปี 2020 ที่ The Standard เคยมาถ่ายทำเกี่ยวกับ Sourdough Bread มาเก็บในที่นี่ และล่าสุดก็มี เว็บไซต์ Passion Brunch มาขอสัมภาษณ์เพื่อลงเป็นบทความในหมวด Identity วันนี้เลยนำมารวมรวบเก็บไว้ เผื่ออนาคตจะได้ย้อนกลับมาดูได้สะดวก บทความจาก Passion…

Proofing enriched dough

วนอยู่ในหัวมาพักใหญ่ สำหรับหัวข้อเรื่องนี้ ที่เกี่ยวกับการพรูฟโดขนมปังที่อยู่ในพิมพ์ ที่เรานิยมเรียกชื่อกันหลากหลาย เช่น แซนด์วิช โชกุปัง ปังกะโหลก ปังแถว ฯลฯ บทความนี้เป็นการแบ่งปันความเห็นมุมมองและวิธีทำงานกับโดของหลิน เนื่องจากเริ่มต้นฝึกทำขนมปังแบบ free form เป็นการขึ้นรูปแบบอิสระ วางเรียงบนถาดอบ หรือ หากเป็นโดสูตรลีนที่เป็นขนมปังเปลือกแข็ง ก็จะพรูฟโดบนผ้า couche…

Best in the World : Nature of Sourdough ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โด

** ตอนนี้หนังสือหมดแล้ว อีกพักใหญ่ ๆ หลินถึงจะเตรียมพิมพ์รอบสอง กรุณาติดตามข่าวสารจากในเพจนะคะ ขอบพระคุณทุกท่านมาก ๆ ที่สนับสนุนหลินมาโดยตลอดค่ะ ** Nature of Sourdough ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โดหนังสือชุด 2 เล่ม เนื้อหาภาษาไทย เพื่อคนไทย ราคา…